Eiwitrijke rode linzenpasta met saus van groene groenten

Dit receptje moet je geprobeerd hebben!🙌🏼 Mega simpel, voedzaam en vol eiwitten! De saus is gebaseerd op een recept van Allerhande😊⁣ De fusili van  @koro_nl  is gemaakt van rode linzen en lijnzaad en bevat hierdoor maar liefst 28g eiwitten en 28g vezels!💪🏼 Een aanrader dus als je vegetarisch (zoals Mignon) of plantaardig eet!🌱⁣ DIT HEB JE NODIG (2 personen)⁣

• 150g rode linzenpasta (KoRo)⁣

• 150g diepvries erwtjes⁣
  

• 1 courgette⁣

• 50g kwark of griekse yoghurt ⁣

• 1 teentje knoflook⁣

• peterselie (naar smaak)⁣ peper en zout⁣

topping:⁣ 20g pijnboompitten⁣ Optioneel: een beetje geraspte 30+ kaas of Parmezaanse kaas 🧀 ⁣ Zo maak je het👩🏼‍🍳 ⁣ 1. Kook de pasta volgens de verpakking. Voeg de laatste 2 min. de helft van de erwten toe. Giet de pasta en de erwten samen af.⁣ 2. Snijd de courgette in blokjes en snijd de knoflook fijn. Doe wat olijfolie (spray) of kokosolie in een grote pan en bak hierin de courgette en de knoflook 4-5 minuutjes. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de rest van de erwten toe en laat deze al omscheppend in 4-5 min. ontdooien.⁣ 3. Voeg de kwark toe en pureer het geheel met een staafmixer. Breng op smaak met peper. Verdeel de pasta met de erwten over de borden en serveer de saus erover. Rooster de pijnboompitten kort in een pannetje en voeg deze als laatste toe samen met de geraspte kaas en de peterselie🌿 Voedingswaarden per persoon ca. 515 kcal 35,5g eiwitten!💪🏼⁣ Vergeet onze kortingscode ‘mindgains’ niet als je gaat bestellen bij KoRo!👌🏼⁣ Link naar de rode linzen fusili: https://www.koro-shop.nl/bio-rode-linzen-fusilli-2-kg  Ps: de mooie bordjes zijn van  @bobenbill  💗😍 Ga jij ‘m proberen? Tag ons dan in je stories op Instagram!🤩