Simpele en gezonde pompoencurry met bloemkool en kikkererwten

Vandaag delen we deze simpele en gezonde vega curry met pompoen, bloemkool en kikkererwten😊🌱 Super makkelijk om te maken en met veel veggies en volume! Het verzadigt dus mega goed!👌🏼

Dit heb je nodig (voor twee personen):

• 100g rijst (wij namen witte rijst maar je kan ook zilvervliesrijst of volkoren pandanrijst kiezen)
• 250g diepvries pompoen
• 300g bloemkool (vers of diepvries)
• 1 blik kikkererwten (uitlekgewicht 240g)
• 1 paprika
• 1/2 blik kokosmelk light Bon Coco
• 1 blik tomatenblokjes 400g
• 1 eetlepel KoRo curry paste

Zo maak je het👨🏼‍🍳

Kook de rijst volgens verpakking. Snijd de paprika en bloemkool klein (evt kan je diepvries bloemkool nemen). Doe alle groenten in een grote pan en voeg hier de tomatenblokjes, kokosmelk en curry paste aan toe. Laat zachtjes staan tot alles goed ingetrokken is. Serveer samen met de rijst en smullen maar!🍛

Mega lekker als je het een dag van tevoren maakt! En ook heel simpel om een dubbele portie van te maken en te bewaren in de koelkast of vriezer😊

Voedingswaarden pp 552 kcal 21g eiwitten. Wil je iets meer eiwitten? Voeg dan 100g kipfilet of seitan toe!💪🏼 De seitan is verkrijgbaar bij www.koro-shop.nl met onze kortingscode Mindgains (5% korting op je bestelling)!