Een van onze Mindgains klassiekers die altijd weer terugkomt😊 Vol vitamines, volume en eiwitten. En zoals altijd: super simpel om te maken!👌🏼
DIT HEB JE NODIG (2 personen)
- 135g parelcouscous (of volkoren couscous of bulgur)
- 2 puntpaprika’s
- 1 rode ui of bosui
- 150g (diepvries) mango
- 80g zongedroogde tomaten in water (Royal)
- 2 handjes verse spinazie
- 160g vega kip (wij hadden vlamboyante kipstukjes van @devegetarischeslager) of kipfilet
- 1 eetlepel harissa @nadiamerijnsouq
Ook lekker om toe te voegen:
- 1/2 blikje kikkererwten (130g uitlekgewicht, dus helft van blik 400 gram) geroosterd in de oven of airfryer met wat paprikapoeder.
- een handje feta (van schapenkaas en geitenkaas)
ZO MAAK JE HET👩🏻🍳
Snijd de paprika en rode ui klein en bak deze in een pannetje. Kook ondertussen de couscous volgens verpakking en laat de mango ontdooien. Voeg dan ook de vega kip of kipfilet toe en bak deze mee in de pan. Pak een grote saladekom en doe daar de spinazie en voeg hieraan de paprika/ui en vega kip toe. Voeg dan ook de zongedroogde tomaten, mango en parelcouscous door en mix alles met een eetlepel harissa. Je kan zelf kiezen of je de milde of pittige variant neemt. Schep op en eet smakelijk!
Voedingswaarden per portie: 535 kcal 29g eiwitten
